Ik vraag mij steeds vaker af wie de eigenaar is. Nee: niet van de tent, het hotel of het restaurant. Noch van het geld of de aandelen. Maar bijvoorbeeld van de menukaart. Van de koffiemachine of de krijtborden. Kortom: wie is er verantwoordelijk voor het onderhoud, de taal, de creativiteit? Welke medewerker ervaart eigenaarschap? In mijn tocht langs diverse (horeca)bedrijven…

Heeft u ook een afsprakenboek in uw zaak? Zo’n handboek waarin u al uw werkwijzen heeft beschreven? Zo’n dikke pil van honderdvijftig pagina’s die iedere medewerker uit zijn hoofd hoort te kennen? Handig, toch? Elke nieuwe collega krijgt na het aannamegesprek deze manual mee naar huis, en hopla, alles is duidelijk. Er zijn zelfs nog bedrijven die het over standard-operating-procedures…

Op het moment van schrijven is er nogal wat te doen over de nieuwe wetgeving omtrent drankverstrekking aan uw gasten die nog geen achttien jaar zijn. De eerste slachtoffers onder horecabedrijven zijn al gevallen: beboet door de inzet van een loktiener. Zonder mij in het politieke debat te willen mengen, zorgt deze wetgeving voor de nodige uitdagingen. Tuurlijk begrijp ik…

Ik weet nog goed dat ik werd ingewerkt als gids bij Slot Zuylen. Mijn collega had de meest briljante verhalen over alle aanwezige kunstschatten. Eén relaas spande de kroon: een met veel humor verteld verhaal over een achttiende-eeuwse kussenkast. De deelnemers aan de rondleiding lagen in een deuk, de fooi aan het einde was loyaal. Goed, Maarten voor het eerst…

Stage: het is maar hoe je het woord uitspreekt. Waarschijnlijk leest u het zoals uitgesproken op z’n Frans-Nederlands en denkt u direct aan een stagiair. Of wellicht aan de periode dat u zelf stage liep. Laten we bij deze laatste optie beginnen. Uw stageperiode was er waarschijnlijk één van afzien, wellicht nog van de ‘oude’ tijd. Waarin je nog zonder…

Bah, wat een negatieve benaming voor een column. Zal zeker weer gaan over ondernemerschap, over het laten liggen van kansen en dat soort zaken. Nee hoor. Die ambitie heb ik nu niet, en eigenlijk nooit niet. Maar goed, ambitie dus. Mooi woord, zo’n begrip dat zeer vaak voorkomt in vacatures en cv’s. Gezocht: medewerker bediening met ambitie. En? Op welke…

Theo en Thea waren in de jaren tachtig altijd in staat om ingewikkelde zaken en begrippen op vrij eenvoudige manier uit te leggen. Zo hadden zij voor het woord dieet de volgende uitleg: die eet wel, en die eet niet. Helder. Vandaag de dag heb ik het idee dat veel horecazaken inmiddels gewend zijn aan de groeiende schare gasten die…

Help, de zon schijnt! Wat een drama is dat zeg. Oké, niet voor elke ondernemer, maar mocht u de briljante keuze gemaakt hebben om met handhelds te werken, dan is de zon echt vreselijk. Voor uw medewerkers dan. Wat het drama is? Die kastjes of ‘die dingen’, zoals ik laatst iemand hoorde zeggen, kunnen niet tegen de zon. Althans: de…

Worden binnen uw bedrijf ook van die mysterieuze woorden gebruikt? Van die begrippen die verder gaan dan standaardvakkreten als runner en luikloper? Maar laat ik het eerst even over díe 2 hebben. Hoe oud zijn deze termen eigenlijk? Waar komen ze vandaan? Ik lees graag het kundige uitzoekwerk van Ewoud Sanders in NRC over het ontstaan van woorden. Wat mij…

Waarom sommige medewerkers zo ongelooflijk goed zijn in het bedieningsvak? Van die ‘horecahelden’ die zich willen bewijzen naar parttimers, leerlingen of stagiairs. Hoe het komt dat zij altijd tegen hun collega’s zeggen dat ze ongelooflijk veel mensenkennis hebben en precies weten wat hun gasten drinken? En dat ze dat dan vervolgens bevestigen met de alom bekende en met minachting uitgesproken…